L'Oleificio Montenovo con il suo nuovo impianto continuo Pieralisi di ultima generazione (sostituito 

completamente nel 2021) riesce a soddisfare le esigenze di quanti vogliono ottenere dalle proprie olive un 

prodotto finale dalle qualità organolettiche e sensoriali inconfondibili.

Le olive una volta giunte in frantoio vengono tutte deramificate, defogliate e lavate prima di essere inviate 

verso  l'impianto di frangitura.

La frangitura avviene mediante frangitore , che per le sue caratteristiche costruttive permette una lavorazione 

a basso regime di giri, evitando cosi al prodotto stress termici ed ossidativi, assicurando massimi livelli di igiene.

La pasta di olive, ottenuta con la frangitura, contiene l'olio sotto forma di gocce piccolissime che, per essere 

 separate dal resto della pasta, devono aggregarsi fra di loro. Questo processo è favorito dal rimescolamento 

dentro contenitori ermetici in acciaio inox con oblò di ispezione in cristallo, mantenute elettronicamente a 

temperatura costante, le gramole. Il moderato riscaldamento, 24 - 26°C, della pasta favorisce questo processo 

di aggregazione e quindi l'estrazione dell'olio. Temperature elevate porterebbero ad un rapido deterioramento 

del prodotto finale.

L'estrazione o separazione dei solidi dai liquidi avviene mediante "estrattore centrifugo" mod. SCORPION 5.9, 

dotato di " flangia di scarico" espressamente studiata per la lavorazione partitaria in quanto permette ad ogni 

produttore di prendere a fine partita tutto il proprio olio.

Il mosto di olive ottenuto viene inviato ad un "separatore verticale automatico" per eliminare ogni possibile 

quantità residua di acqua.

L'olio di"prima spremitura "ottenuto può essere subito ritirato, oppure filtrato, per quanti desiderano subito 

un prodotto limpido e privo di particelle in sospensione.

In tutte le macchine le parti a diretto contatto con il materiale in lavorazione sono costruite in acciaio inox 

 alimentare per rendere tutto il sistema igienicamente perfetto.

L'impianto è dotato di controllo elettronico continuo delle temperature su tutti i punti critici della lavorazione 

per evitare che vengano superati i 27°C, temperatura massima imposta per poter fregiare il prodotto della 

dicitura "estratto a freddo".

Il frantoio è attivo anche con un servizio di confezionamento come da normative vigenti per chi volesse 

commercializzare il proprio olio.

Per quanti non dispongono di contenitori e di un mezzo idoneo al trasporto delle olive, durante la lavorazione 

viene attivato dal frantoio un idoneo servizio a prezzo molto contenuto.